sexta-feira, 13 de janeiro de 2012

Paella Valenciana



Feliz 2012 para todos! É isso ae pessoal, ano novo, vida nova, receitas novas.... e essa semana eu trago um prato delicioso. A paella é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola e que tem as suas raízes na comunidade de Valência - daí que em Portugal seja comummente conhecido como Arroz à Valenciana. Essa receita surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas. Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera (panela especifica para o prato) ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristóvão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época. Bom, essa é pra começar bem o ano! (risos). Espero que gostem! E até a próxima!


Ingredientes


3 xícaras de arroz (agulhinha ou arbório) sem lavar
300 g filés de camarões médios
200 g de camarões grandes inteiros (ou lagostins)
250 g de lulas em aneis
250 g de polvo
200 g de mexilhões (ou vôngoles ou vieiras)
300 g de peito de frango em cubos ou 8 coxinhas da asa (ou peixe, ou coelho, ou pato)
2 cebolas grandes
2 tomates
1 talo de alho-poró
1 pimentão vermelho para decoração
8 dentes de alho
1 caldo de camarão (ou peixe)
1 envelope de tempero para paella
1/2 colher (chá) de açafrão (indispensável)
200 g de ervilhas frescas ou congeladas (1 xícara)
Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto


Preparo

Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango ou de peixe, coelho, pato ou porco) e vá refogando em azeite, vire continuamente
Se preferir, pode ir pingando água para garantir que não ficará cru
Reserve
Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho
Não coloque água
Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente
Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz
Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha
Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz
Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite, sal e alho

Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva
Numa frigideira antiaderente rasa e larga (bem grande) refogue tiras de pimentão e rodelas de alho poró; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato
Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha
Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na frigideira, acrescente o açafrão ao arroz
Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre
Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e parte das ervilhas
Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento

Ornamente com rodelas de alho-poró por cima, ervilhas, camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça
Por fim, regue com azeite a gosto

Dica do Chef

 - O envelope de tempero de paella pode ser substituído por tempos a seu gosto.


Nem todas as fotos contidas neste blog são de minha autoria!
 Abaixo estão as fontes das fotos contidas nesse post:
01-  http://www.superinformado.com.br
02 - Essa é de minha autoria mesmo!
03 - http://pt.wikinoticia.com
04 - http://www.cocinarecetas.net
05 - http://conchapaella.wordpress.com

(Na ordem de cima para baixo respectivamente)

A fonte de algumas informações contidas nesse post:

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